Qualè la differenza tra stoccafisso e Baccala'????

Ieri sera mentre eravamo a cena da me'con Giorgio(vi)si parlava di differenze tra stoccafisso e baccala'....preso dalla curiosita'perche'Giorgio diceva che era sostanziale ho voluto informarmi,praticamente GiORGIO questa volta hai toppato...la sostanziale differenza tra l'uno e l'altro e solo la procedura di coservazione,praticamente il pesce è sempre quello(Merluzzo)e addirittura il Baccala'alla Vicentina altro non è che lo stoccafisso...leggi sotto:


http://www.fiordisapori.it/Consigli+utili/55961.cms


http://it.wikipedia.org/wiki/Baccal%C3%A0

giorgio ....ma vuoi mica farti dare lezioni di baccala alla vicentina da un terrone

Capitan Kurzillo ha scritto:giorgio ....ma vuoi mica farti dare lezioni di baccala alla vicentina da un terrone

E si' , quest'onta terribile, quest'offesa al popolo del baccala' dovrà sicuramente essere lavata con un bagno di..... prosecco

a dirtela tutta il terrone ha sempre mangiato il pesce,abitando sul mare,forse un po meno del baccala'ma anche quello lo mangiavamo.
Piu'che altro mi ha sempre colpito come mai una citta come vicenza nell'entro terra che piu'entro non si puo'ha una ricetta sua tradizionale(e aggiungo anche fatta bene perche'lo adoro)di un pesce,in un certo senso e come se Brindisi,la mia citta natale posizionata in centro a due lembi di mare e immersa nella pianura che piu'pianura non si puo'"Il tavoliere delle puglie"avesse la Sagra del Porcino ....comunque studiando la storia e facilmente capibile perche'è successo e chi porto'il baccala'secoli fa'in questa citta'.
Comunque Giorgio diceva che il migliore è il baccala'e lo stoccafisso era un pagliativo,invece scopro che in Veneto a Vicenza in particolare esiste la"Confraternita dell baccala'alla Vicentina"http://www.baccalaallavicentina.it/jom/la-confraternita/2011 la quale scrivono come un'offesa se si usa il baccala'e non lo stoccafisso che è l'ideale per la ricetta.

Istruisciti rozzo..Capitano di acqua dolce!!!!

Io l'ho mangiato qualche volta cucinato da una signora vicentina doc ed e' squisito, anche se per fare bene quel piatto mi pare che ci metteva quasi 3 giorni da quando iniziava a quando si mangiava e sinceramente no lo so' da quale specie partisse per fare quella prelibatezza...

Comunque per informazione alla 3a domenica di agosto fanno sempre da almeno 15 anni la sagra della cozza a Castelnovetto (PV) in piena Lomellina terra di risaie e moscerini che per andare al mare bisogna fare almeno 130 km...

[quote="GCarlo_PV"]Io l'ho mangiato qualche volta cucinato da una signora vicentina doc ed e' squisito, anche se per fare bene quel piatto mi pare che ci metteva quasi 3 giorni da quando iniziava a quando si mangiava e sinceramente no lo so' da quale specie partisse per fare quella prelibatezza...

E aggiungo dopo i 3 giorni di preparazione e cottura aspettare un 4° giorno per consumarlo rigorosamente con polenta appena fatta morbida e innafio di un buon merlot o cabernet

Per quanto detto (se ho sbagliato mi scuso) le mie considerazioni si riferivano a:
Lo stoccafisso (o stocco in alcune zone dell'Italia meridionale) è merluzzo artico norvegese (Gadus morhua) conservato per essiccazione. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.
L'origine del nome deriva probabilmente dalla cittadina norvegese di Stokke. Secondo alcuni però potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk oppure dall'olandese antico stocvisch, ovvero "pesce a bastone", secondo altri dall'inglese stockfish, ovvero "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che pure il termine inglese sia mutuato dall'olandese antico, con lo stesso significato di "pesce bastone".[1]
Simile al baccalà nell'aspetto, lo stoccafisso ha un sapore completamente diverso e si differenzia dal primo, che viene invece conservato mediante salatura. Nell'Italia settentrionale (in particolare nell'area della dominazione veneziana dove fu inizialmente introdotto) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso[2]; nell'Italia meridionale viene invece chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu).
per quanto riguarda la confraternita io ci andrei cauto, è diventata un modo per festeggiare, non credo che le nostre nonne conoscessero la differenza tra i due metodi di preparazione o il............... mantecato ed altro, fatto stà che molte ricette restano dalle nostre parti tuttora segrete, i metodi di preparazione sono molto variegati
http://www.baccala.it/origine.htm

Forza.........avanti con questa diatriba fra baccala e stoccafisso e prima o poi asaggerema la vera differenza

Giorgio,la frase che hai evidenziato in rosso è appunto quella che ti volevo far vedere...è lo stoccafisso quello diciamo piu'appetibile,tu divevi il contrario e credo che dicevi la verita'dopo aver letto da altre parti che in veneto lo scambiano per baccala'.
in conclusione e' la stessa cosa,cambia solo il prezzo...

X Tuchi: si certo che si mangiava rigorosamente con polenta ed al 4° giorno dopo l'inizio della preparazione: mi vie ne ancora l'acquolina in bocca al solo pensarci di quanto era buona quella pietanza prelibata....

non so se è la definizione giusta, ma... era di un gran buono

Ma che vi frega come si chiama realmente, tanto, dopo averlo mangiato, anche se lo chiamate non vi risponde piu' !
E poi, è cosi' buono perchè, anche se lo mordete non si lamente mai.......

rebusau ha scritto:Forza.........avanti con questa diatriba fra baccala e stoccafisso e prima o poi asaggerema la vera differenza

Ciao Sauro, vedrai che prima o poi..............., quando sbloccheranno i mutui le banche, provvederemo

A proposito di baccala' alla vicentina..... Venerdì vado a mangiarlo in una trattoria in provincia di Rovigo... hanno detto che lì è strepitoso. Vi farò sapere!!!