la panissa

La panissa è un piatto tipico della gastronomia vercellese.
E' una buona idea accompagnare la panissa con un bicchiere di vino rosso
(è consigliabile il "Barbera fermo").




Ingredienti per due persone.


Cipolla, olio, venticinque grammi di lardo, un quarto di salame sottograsso,
un etto di fagioli freschi, quattro pugni di riso (per esempio Carnaroli),
mezzo bicchiere di Barbera, parmigiano o grana grattugiati.





Modalità di preparazione della panissa.


Far cuocere i fagioli con il lardo in acqua non salata.
Preparare una padella con il soffritto: olio, cipolla e pezzetti di salame.
Quando la cipolla è dorata, è il momento di aggiungere il riso. Amalgamare bene il tutto.
Versare quasi tutto il vino, mescolando fino a farlo evaporare (è importante mescolare spesso il riso durante la cottura).
Mescere un mestolo di brodo (bollente) di fagioli e lardo. Proseguire
la cottura versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Aggiungere il sale.
Poco prima della fine della cottura aggiungere il formaggio grattugiato ed il restante vino.

ciao Kurzi,
io e Rita siamo a dietaa,leggendo la tua ricetta molto leggera ,abbiamo pensato di farla al piu'presto!!!!
una curiosita',ma cosa è il salame sottograsso?scusa la mia ignoranza ma lo ignoro.

Enzo

SALAME SOTTO GRASSO

Territorio: Lomellina

Provincia: PV

Definizione: Salamini di carne e grasso di maiale conservati sotto strutto.

Sinonimo: Salam 'd la duja

Materie Prime: Carne, grasso di maiale, sale, pepe, aromi.

Caratteristiche fisiche: Forma leggermente curva di lunghezza 15-20 cm. Peso 300 g.

Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, gusto leggermente piccante dovuto allo strutto.

Tecnica di produzione:
Macinazione delle carni - insaporimento con aromi - insaccatura in
torta per cacciatori - asciugatura e breve stagionatura - conservazione
sotto strutto.

kurzillo ha scritto:SALAME SOTTO GRASSO

Territorio: Lomellina

Provincia: PV

Definizione: Salamini di carne e grasso di maiale conservati sotto strutto.

Sinonimo: Salam 'd la duja

Materie Prime: Carne, grasso di maiale, sale, pepe, aromi.

Caratteristiche fisiche: Forma leggermente curva di lunghezza 15-20 cm. Peso 300 g.

Descrizione sensoriale: Consistenza morbida, gusto leggermente piccante dovuto allo strutto.

Tecnica di produzione:
Macinazione delle carni - insaporimento con aromi - insaccatura in
torta per cacciatori - asciugatura e breve stagionatura - conservazione
sotto strutto.

HAI BARATO SULLA LUNGHEZZA !

Ma per ilresto mi sembra la descrizione del tuo picio.
... curvo sotto al grasso

HAHAHAHAHAAAAAA....Infatti lo stavo per scrivere dopo la sua descrizione.
Bravo Big

Enzo

ah ah ah ah ah ah,

ciao kurzi sublime sta ricetta ma dimmi una cosa i fagioli vanno mangiati a parte?

nòòòò si fà il soffritto poi si aggiungono dopo averli fatti bollire a mezza cottura